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ジロロモーニ 有機バルサミコ酢

110406

ジロロモーニ 有機バルサミコ酢  (110406)

販売価格(税込)
¥1,620
在庫状態 : 在庫有り

○イタリア北部エミーリア・ロマーニャ州モデナで自家栽培の有機ぶどうからアチェットフォルテ(ワイン酢)をつくり1年間熟成し、モストコット(有機濃縮ぶどう果汁)をブレンドして4年以上じっくり熟成して作り上げた有機バルサミコ酢です。(酸度6.0%)
〇着色料、酸化防止剤不使用。
○有機JAS認証(ICEA)、IGP(保護指定地域表示)

<ジロロモーニ有機バルサミコ酢の特徴>
イタリアで有機栽培されたブドウ100%、カラメル色素不使用は周知の通りですが、
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年かけて熟成される過程で、寝かせている間に水分が減った分、手間隙を惜しまず、
毎年そのオーク樽を一回り小さいものに移し変え、じっくりと丁寧に熟成を重ねます。
また、製品として仕上げる最後の段階で、「モスコット」と呼ばれる、
濃縮有機ブドウ果汁を加えることで、10年もの、20年ものに勝るとも劣らない、
穏やかでまろやかな風味とコク、美しく深みのある色合いを生み出しています。

一般的に、バルサミコ酢は熟成期間が10年を超えると一気に価格が上昇しますが、
数十mlで数千円、数万円する商品でもカラメル色素を使ったものなどもあります。
低価格で、本格的な熟成果実酢を楽しんでいただけるのも、
ジロロモーニ有機バルサミコ酢の特徴の一つです。

また、「バルサミコ酢」を標榜できるのは、イタリア モデナ産のものだけです。

※本商品は、伝統的なコルク栓を使用しておりますので、
傾けたり、寝かせて保管すると液漏れを起こします。
お取扱の際には、この点、ご注意をお願いいたします。

<おすすめレシピ> つけ焼き
作り方は照り焼きと同じですが、
しょうゆを半分バルサミコ酢に置き換えます。
ぴっちり密閉できる袋(サッカー台にあるような薄いビニール袋でもOK)に、
魚の切り身や適当な大きさに切ったお肉を入れて、
バルサミコ酢+しょうゆ+味の母=1:1:1を加え、
しっかりと空気を抜いて冷蔵庫へ。
魚介類や薄切り肉なら1015分、
厚みのある素材なら30分~1時間着け置きし、後は焼くだけ。
お酢の成分が素材の食感をやわらかく仕上げ、臭みも抑えてくれます。
また、しょうゆを酢に置き換えることで塩分も低減。
油が気になる場合は、クッキングシートを敷いたフライパンで焼いたり、
ホイル焼きにすると、油の使用量も抑えられ、焦げにくく調理できます。
カットした野菜を一緒につけ焼きにしても美味しいです。

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