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北海道稚内産天然昆布
澄んだ香り高いだしがとれる

■北海道稚内産天然昆布
■澄んだ香り高いだしがとれる
■天日乾燥
■鍋物、湯豆腐、漬物などに

【使用方法】 澄んだ香りのよい懐石風の出し汁がとれる｡
だし汁をとった後は佃煮､味噌漬に

春のみそ汁
冬は、くたくたに煮た野菜や、こっくりとした豆みそ多めの味が美味しかったけれど、暖かい日が増えてくると、ちょっと重たいかも。
季節によって、だしや味噌の種類、料理の仕方を変えてみましょう。からだに嬉しい変化があるかもしれません。
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□材料（5人分）
・玉ねぎ　　1/2個
・キャベツ　2枚
・ふのり　　適量
・梅麩 　　10個
・昆布だし　水600mlに昆布3.5cm×10cm
・椎茸だし 水600mlに乾椎茸3個（直径4-5cmのもの）
・麦みそ　45g
・豆みそ　40g
□作り方
1．昆布だしをとる。昆布は乾いた布巾で表面の汚れを払う。水と共に鍋に入れて、蛍火にかける。昆布が広がって、鍋肌や昆布に小さな泡が出てきたら火を止める。
そのまま10分おき、昆布を引き出す。
2．椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。
昆布だし560ml、椎茸だし240mlをとりわけ、あわせておく。
3．玉ねぎはまわし切り、キャベツは芯と葉を分けて食べやすい大きさに切る。
4．鍋を温めて油をひき、玉ねぎを炒める。ツンとした匂いが消えたらキャベツを入れて、炒め合わせる。
5．３の鍋に１のだし汁を1カップ残して入れて煮立てる。少し硬さが残る位で火を止める。
6．すり鉢に麦みそと豆みそをいれて、すり合わせる。香りが立ったら、とりわけただし汁で溶いておく。
7．６のみそを５の鍋に溶きいれる。弱火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、ふのりと梅麩を入れる。
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■ポイント
春のみそ汁の基本は、
1．葉野菜やネギ類を組み合わせる。
2．昆布だし：椎茸だし＝７：３、麦みそ：豆みそ＝７：３にする。
3．野菜をくたくたに煮ない。
普段使いには、小さなお椀型のすり鉢が便利です。
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レシピ：クッキングスクールリマ
調理：大場セツ子（クッキングスクールリマ認定インストラクター）