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本枯れ かつお節

150120

本枯れ かつお節  (150120)

販売価格（税込）
¥540
在庫状態 : 在庫有り

○静岡県焼津産かつお使用。
○殺菌効果及び酸化防止の為の焙乾（ならとくぬぎの木で燻し臭を付ける）を約３ヶ月間行ったかつお節（荒節を一般的に削ったものが花かつお）に昔ながらの発酵技術のカビ付け（枯らすこと）と天日干しの作業を交互に４回以上繰り返し、約１ヶ月間以上、たっぷりと時間をかけて造り上げられます。（かつおから本枯れ節までの工程で合計、約４ヶ月間を要します）カビがかつお節に繁殖すると脂肪分解酵素「リパーゼ」を分泌して脂肪分が分解し油分を無くして、旨みが増し、香りを向上させ、だし汁に透明感が生まれます。
○一般の花かつおに比べて、香り・味の良さ・だし汁の透明感に違いがあります。本枯れ節ならではのおいしさをご賞味下さい。
○開封後は袋の口を閉じて冷蔵庫に保存し、お早めにご使用下さい。
○魚を原料としているため、ごくまれに骨や皮が混入することがありますので、ご注意下さい。

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